撰文| 止戈 編輯| 閆建武
現在任何一場行業會議幾乎都離不開“調改”這個話題，但對于調改是“無腦”吹捧、盲目上馬，還是冷靜思考、邏輯推導，這成為會議是否能為行業帶來理性、建設性和指導性的關鍵。
畢竟，零售商業的發展規律才是最需要被探尋和深究的。
9月16-18日，在河北唐山舉辦的第五屆社區零售業發展論壇上，與會者對此感受頗深。通過這次會議，大部分與會者都認識到，當前國內零售行業有走偏的風險。
當前零售行業日益陷入一場“低頭調改”的風潮，不問合不合適、需不需要，只求新不新潮、高不高級，動輒千萬的資金投入，有時候卻只是為了彌平老板內心的焦慮感而已。
這樣不僅不會對企業發展帶來正向提升，也會對“調改”這個本質上追求企業進化、行業升級的好行為產生負面影響。
一定要避免低頭調改。因為它讓很多企業陷入了沒有方向感的盲目之中。盲目本身就是危機，所以在企業調改之前，必須首先做到抬頭看路。
抬頭看路是要知道市場發生了什么，環境變化了什么，新的消費需求會催生出什么樣的商品，進而知道為什么調改、基于什么調改，甚至有勇氣和信心打破既有調改框架，做業態的重構、運營的重解。
這就是龍商網&超市周刊舉辦第五屆社區零售業發展論壇的行業背景，同時也是這屆大會回答和解決的問題。因此，此次大會的主題定為了：生態進化、精進升級。
同樣，基于這樣的定位和目標，龍商網&超市周刊于10月13日-15日在湖北武漢舉辦的雅斯海盜班第二期，更是為行業調改提供了全新的“輕樣本”，成本低、接地氣、效果好，可實操路徑更強，完善并更新了調改行為的內涵。
賦能，我們一直在路上。
01
業態創新比單純賣場調改更重要
在本次大會的主題演講中，首都經貿大學教授陳立平和生鮮傳奇創始人王衛都提出：基于市場和需求變化的業態創新發展是當前最應該認識到的發展趨勢。
目前來看，這種趨勢就是食品超市業態的興起。
在陳立平看來，食品超市是一個全新的業態，而不是在超市調改中增加熟食加工品類、餐飲堂食等就可以稱作食品超市。因為這兩者有本質上的區別。調改加工區只是對過往大賣場模式的優化和改進，而食品超市是從底層運營邏輯到表層商品、賣場都截然不同的業態，因此小修小補的調改并不能成為業態演進的方向。
這就是“全新業態”的含義。那么運營上有什么不同？
陳立平從加工品類運營基礎的食品安全工作、店面運營基礎的人力用工構成以及商品運營核心的“少品種多量”系統化闡釋了食品超市的業態本質——滿足當前老齡化少子化獨居化人口結構新需求而衍生出來的零售業態。
這正是當前社區零售再度興盛的原因，是消費需求促使熟食、加工、餐飲等品類的崛起，而不是加工品類崛起能讓大賣場起死回生——運營邏輯的出發點至關重要。
王衛開了3000平的食品生活館，他用自己的實際行動告訴了大家大賣場與食品館之間的運營區別。這也是他本次大會演講的主題。
比如，他提倡的分散收銀、移動就餐的理念，這是對大賣場集中收銀的顛覆式做法，其核心理念在于著眼于消費者即食性、情緒性需求的當場滿足，“想要吃就能吃到，而不必非要等到收銀臺結賬的時候才能吃”，這大幅度提升了商品動銷，更重要的是抓住了年輕人的消費情緒；
再比如，在加工品類實踐中，他通過自己的思考和判斷，把餐飲小吃化作為品類運營的重點。所謂餐飲小吃化，就是摒棄傳統大眾熟食品類，如鹵味熟食等，換成特色化、地域性、網紅性小吃品類，比如烤生蠔、關東煮、烤腸烤串等，現做現吃，強調現場即食，深受年輕消費者喜愛。
從以上舉措可以看出，王衛在實踐食品生活館時，核心運營的出發點其實是放在情緒性消費需求的滿足上，包括即食性、便利性設施設備改造、包括小吃餐飲化的品類打造等。
基于此理念，王衛在這家食品生活館里將“零食新鮮現做”作為差異化商品特色的關鍵構成之一，將諸如現烤堅果、現制甜點、輕食以及炸烤食品等打造成一個現制零售專區，用現制新鮮感滿足消費者情緒性消費需求，銷量不俗。
通過這樣的實踐，王衛總結出食品生活館是一個完全不同于大賣場的新生事物，從運營到組織到商品需要全新的思維、全新的做法。
這些理念和實踐給唐山大會的與會者既帶來了理念上的沖擊又帶來了實踐上的震撼，可謂振聾發聵。
“當前中國零售行業的生態進化在哪里？就是這種新業態的出現，而這種新業態一定是基于對國內社會經濟環境深入思考和敏銳感知之下才會產生，而不是跟隨風潮的人云亦云。本質上，它是一種顛覆性的全新業態。”
龍商網&超市周刊董事長高建成在大會發言時明確指出了行業生態進化的真正內涵所在。
02
信任如黃金 調改不能做成生意
生態進化是一方面，既有業態的升級調整也是這次大會聚焦討論的重點內容，只不過這種精進升級并不能只強調某一方面、某一方法，而忽視了其他路徑。
比如調改。很多與會專家在大會上提醒，當前調改正在異化成一門生意，這已經偏離了調改的本質。
與會專家和企業家普遍認為，調改的本質就是對超市行業不適應當前市場變化的行為和業態進行調整，是企業適應需求變化、積極自我升級的體現。
“所以，超市調改本來就是一個動態過程，很多企業每過一段時間都會根據市場變化和消費者需求進行調整，而現在的調改都在照著一個模子在刻。”廣東佛山好好多董事長曾志廣說。
但當前實體零售行業涌動的“調改風潮”卻有著單一化和排他性的風險。門店升級、空間重構、商品重組——這些詞匯如同符咒般被反復提起，似乎成了零售企業自我救贖的不二法門。眾多企業陷入“為調改而調改”的怪圈，將門店改造視為追逐風口、迎合資本的表演。
第三方設計公司、設備供應商、概念包裝機構組成龐大產業鏈，不斷輸出標準化方案：北歐極簡風、工業復古感、網紅打卡點——這些脫離土壤的“奇觀”被批量復制。然而，賣場再高檔、商品再精致，若與社區居民的實際生活毫無共鳴，那真就偏離了零售行業發展的基本商業邏輯。
當形式超越本質，當模仿驅逐思考，零售行業的調改已然走到必須深度自省的十字路口。
在這次大會發言中，廣東好好多集團董事長曾志廣、湖北雅斯集團董事長杜曉宜、步步高集團黨委書記陳志強分別談了自己對于調改的看法和企業的做法。
曾志廣從調改行為的本質要求出發，認為效率提升才是很多企業快速擺脫當前運營困境的關鍵，如果企業的“精氣神”沒有調好，而只追求表面的“光鮮”，那么這個企業沒法“健康”。
而杜曉宜在大會上的發言更是讓所有人重新認識了調改。“我研究了一下，永輝超市大約改了150家店，平均下來每家店大約投入1870萬調改費。而我們鄂州雅斯新亞太花了多少錢？只花了10萬塊錢。”
當前雅斯鄂湘贛等地正在掀起一場“雅改”風潮，不同于重資產、重資金投入的現行調改范式，杜曉宜提出的“雅改”本質上以供應鏈賦能和理念重塑的輕資產模式為主，這就解決了當前很多企業在面臨調改時遇到的一個本質性的矛盾：很多中小微零售企業是因為自身面臨困境才不得不調改，不調就面臨倒閉的風險，但如果重資本投入，卻又可能馬上就倒閉，因為本身資金鏈就已經很緊張了。
而雅改解決了這個矛盾，通過模式輸出、供應鏈賦能、理念重塑，讓中小微零售企業可以用非常少的資金投入獲得良好的調改效果，從而迅速扭轉經營困境。
這對占行業大部分的中小微零售企業來講，無疑是最符合他們的調改路徑，是福音。
步步高集團黨委書記陳志強的演講，則向大會展示了步步高集團通過調改，使企業由“危”轉“安”的過程和成效，強調調改的系統性，“內心最真誠的要求才能達到最好的效果，才能保證措施不變樣。”
“任何調改，本質都是超市重建消費者信任的過程，不管是效率提升讓價格回歸價值，還是品類升級滿足消費新需求，亦或是自有品牌構建社區客戶滿意度，本質上都是在圍繞‘信任’做文章，只要堅持住這個本質，所有的舉措都是好的調改。”龍商網&超市周刊董事長高建成說，信任如黃金，不管什么調改舉措，建立信任是根基。
03
區域零售優秀案例的現場展示
此次大會不光有理論層面的創見、思想層面的碰撞，更有腳踏實地的優秀案例提供現實參考。
這就是唐山鄭兆豐生鮮超市的現場參觀和董事長鄭春慶的現身說法。
作為本次大會的協辦方，唐山鄭兆豐生鮮超市探索出了一條特色鮮明的企業發展道路，通過極致化提升生鮮品類占比、極大豐富熟食和現場加工品類、提升賣場品質等做法使得鄭兆豐成為唐山人民最喜愛的超市之一。從社區零售的角度來講，它完全可以當作全國零售行業的標桿和榜樣。
因為社區零售本質并不要求規模有多大，但一定要求有符合社區居民一日三餐和日常生活需求的經營特色，即扎根社區、深度理解本地居民需求。
這一點鄭兆豐做得極為出色。
在大會組織的現場參觀中，與會者深入了解了鄭兆豐石油家園店、惠民園店和翔云店的詳細運營情況，對于鄭兆豐優秀的生鮮運營能力、差異化的加工和餐飲品類構成以及賣場整體運營、員工工作狀態等有了最直觀和真實地感受。
唐山鄭兆豐生鮮超市董事長鄭春慶則為大會做了重磅壓軸演講。在這場主題為“重建生鮮經營規則”的演講中，鄭春慶詳細介紹了鄭兆豐的企業理念、發展歷程和發展模式。
“鄭兆豐自身的定位是家庭廚房+城市食堂，因此我們特別重視生鮮和加工品類，這是鄭兆豐的核心。”
鄭春慶對于生鮮品類和加工品類的理解遠超一般企業，尤其是對于生鮮來構建“信任”、用加工來滿足“情緒”需求，成為鄭兆豐一直深受唐山市民喜愛和追捧的關鍵。
當然，核心底層的效率是支撐所有門店運營的關鍵，這種效率包括供應鏈效率（直采即商品周轉）、賣場運營效率（坪效、人效）和數字化的底層驅動能力。
從鄭兆豐的案例可以看出，任何做得優秀的企業，無一不是從底層管理到表層運營全方位的精細化提升，并且全部圍繞著核心運營理念展開，從而形成整體風格特點，奠定差異化競爭優勢。
這點和陳立平、王衛等人的觀點一致。
除了主會場演講，本次大會還安排了實操性極強的平行論壇，包括：生鮮論壇、深加工論壇及企業內控和數字化管理專題，從“道、法、術”多層面滿足參會者需求。
第五屆社區零售業發展論壇的成功舉辦，既是對行業發展現狀的深度思考，同時又是發掘新機會新業態的前沿展示，為整個行業發展升級提供了方向建議和智力支持。
