肉禽課組經營工作中，要求豬肉各部位分割品銷售為主，豬肉商品的精品分級銷售為輔的經營策略，不斷的宣導門店多做精品分級銷售的營銷思路，滿足不同層次銷售群體的購物需求，多元化的營銷模式，從而獲取毛利。

門店在經營銷售中商品的品質，從開門到營業結束全天侯為顧客考慮能購買到新鮮、放心的商品。      

---商品的到貨質量和數量是否有異常。   

---門店在經營中對商品的保鮮工作是否到位。    

---對賣相較差的商品是否有及時的修飾。

---精品銷售區域的商品是否精致。             

---各項檢疫檢測文件是否齊全。

---銷售區域的陳列標準是否貫徹執行。

       高峰期商品陳列標準：商品陳列要豐滿，美觀，大氣。品項齊全，方便顧客能更好的挑選商品，刺激顧客的購買欲望，提升銷售。商品的價格牌要整齊一致，特價牌（POP）懸掛統一、規范、標準。

       時刻關注商品的品質，對員工的工作崗位要明確，保證商品在客流最集中的時間段里推銷出去，提高銷售。

       低峰期，務必減少商品的陳列面，并做好臺面的清潔衛生。正常臺面的商品向精品島柜旁移置，對賣相較差的商品進行二次分割。

       根據門店實際情況在夜市期間將整前腿、整后腿或中段部分擺放在臺面上，根據顧客的要求分割商品，以滿足不同層次顧客的需求。 

       精品區，保鮮溫度控制在0℃—4℃豬肉餡冰袋假低陳列、專用連續帶前腿瘦肉用保鮮膜包后急凍售賣散裝精品區采用保鮮柜托盤陳列，保鮮溫度控制在0℃—4℃，保證商品的鮮度，同時單品的分割更為精細，同類商品規格相對一致，提升商品的價值，滿足高中端顧客的需求；保鮮柜陳列同時還要注意保證商品陳列的量感。

       精品包裝區，保鮮溫度控制在-2℃—2℃，精細的包裝，保證商品的新鮮衛生，方便顧客購買，滿足高檔顧客需求；同時，單盒商品售價在十元以內，滿足目標顧客的購物需求。

       由于季節性的的變化，夜間到貨的豬肉保鮮至關重要，豬肉到貨時員工應將豬肉平鋪在臺面上（一層）進行保鮮，臺面不夠的可將豬肉懸掛在豬肉架上（懸掛的豬肉有間隔、離地、離墻），若還有剩余的豬肉應該用托盤將豬肉平放在上面進行保鮮（托盤上最多只放3片），切記不能過多的將到貨豬肉進行堆放，因為豬肉堆放過多會造成局部的擠壓而造成變質。

       在夏季、秋季即3月到10月室外氣溫較高，豬肉保鮮庫的溫度應設在0℃至4℃之間，因重慶氣候的獨特性在春冬季節也就是1月至3月，11月12月室外溫度較低，豬肉保鮮庫的溫度應設在2℃至4℃之間（保鮮庫的溫度表在正常的情況下）。為確保商品能達到最好的保鮮效果，門店應安排員工每天堅持查看保鮮庫的溫度是否正常，如溫度表不能正常顯示保鮮庫溫度，請及時找電工進行維修或更換。 

       在節假日、活動期間，如有庫存量較大的情況，整片豬肉保鮮，應用保鮮膜包好放在凍庫進行制冷后，再轉到保鮮庫保鮮，這樣可以維持白條豬的色澤，而且肉質不會含太多的水份，不會松弛、沒有彈性。